Il Valpolicella Ripasso è ottenuto attraverso una seconda fermentazione del vino Valpolicella in contatto con le vinacce dell’Amarone. Questo processo, che dura dai 15 ai 20 giorni ed è seguito da un invecchiamento di quasi 24 mesi in botte di rovere francese, conferisce al vino una maggiore struttura, un contenuto alcolico più elevato e un’acidità meno marcata rispetto al Valpolicella, in favore della rotondità e del contenuto di estratti e sostanze fenoliche. Il Valpolicella Ripasso emana un caratteristico profumo di frutti rossi e amarena. Al palato è secco, vellutato, fine ed equilibrato.
Ambiente e vigneto
Zona di produzione
Valpolicella, Verona, Veneto
Posizione
I vigneti si trovano in zona collinare, nella vallata di Illasi
Terreno
Calcareo, di origine sedimentaria
Sistema di allevamento
Pergola e Guyot
Uvaggio
Gradazione alcolica
14% vol
Note di degustazione
Colore
Rosso rubino intenso con riflessi granati
Bouquet
Amarena e frutti rossi, con leggere note di appassimento
Gusto
Secco, armonioso e vellutato
Servizio e abbinamento
Temperatura di servizio
18° – 20°, si consiglia di aprire la bottiglia un’ora prima di servire
Abbinamenti
Un vino corposo che si abbina perfettamente ai piatti di terra e alle portate principali di carne, come le carni rosse grigliate, arrosto o brasate, speziate o alle erbe, oppure al pollame. Provalo con dei formaggi a pasta dura o semidura di media stagionatura
