Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore è ottenuto attraverso una seconda fermentazione del vino Valpolicella Classico in contatto con le vinacce dell’Amarone, senza l’aggiunta di zuccheri o altre sostanze. Questo processo dura dai 15 ai 20 giorni ed è seguito da un invecchiamento di 24 mesi in botti di rovere francese.
Il procedimento del Ripasso e l’invecchiamento conferiscono al vino una maggiore struttura, un contenuto alcolico più elevato e un’acidità meno marcata rispetto al Valpolicella Superiore, in favore della rotondità e del contenuto di estratti e sostanze fenoliche. Questo vino emana un caratteristico profumo di frutti rossi con note balsamiche e speziate. Al palato è pulito, morbido, fine ed equilibrato.
Ambiente e vigneto
Zona di produzione
Valpolicella, Classica, Verona, Veneto
Posizione
I vigneti si trovano sulle colline a nord della valle di Fumane
Altitudine dei vigneti
500 – 650 metri
Terreno
Calcareo, di origine sedimentaria con venature di marmo
Sistema di allevamento
Pergola e Guyot
Densità d’impianto
3.000 piante per ettaro
Uvaggio
Gradazione alcolica
14,5% vol
Note di degustazione
Colore
Rosso rubino intenso con sfumature violacee
Bouquet
Avvolgente, con aromi fruttati e balsamici e sentori speziati
Gusto
Deciso, caratterizzato da una vivace sensazione di frutta rossa matura e da un finale elegante e persistente
Servizio e abbinamento
Temperatura di servizio
18° – 20°, si consiglia di aprire la bottiglia un’ora prima di servire
Abbinamenti
L’abbinamento perfetto per i piatti tipici della cucina veneta, come ad esempio la polenta grigliata, i bigoli con un sugo di carne saporito, il risotto e la carne alla griglia. Favoloso con la carne di agnello e la selvaggina
