Il Recioto è il vino più antico della Valpolicella, tradizionalmente apprezzato in occasione delle festività. Le sue radici affondano nella storia della regione, fino ai tempi dei Romani, che pare siano stati i primi a produrre questo vino dolce e prezioso. Il Recioto è fatto esclusivamente con varietà di uve locali, nel nostro caso Corvina, Corvinone e Rondinella, che vengono fatte appassire per circa 3 mesi prima della pigiatura, così da avere una concentrazione di tutte le sostanze all’interno dell’acino. Dopo la vinificazione il vino invecchia in tonneaux di rovere francese per circa 30 mesi.
Ambiente e vigneto
Zona di produzione
Valpolicella, Verona, Veneto
Posizione
I vigneti si trovano in zona collinare, nella vallata di Illasi
Altitudine dei vigneti
220 – 300 metri
Terreno
Calcareo, di origine sedimentaria
Sistema di allevamento
Pergola
Densità d’impianto
3.000 piante per ettaro
Uvaggio
Gradazione alcolica
14,5% vol
Note di degustazione
Colore
Rosso rubino intenso con sfumature violacee
Bouquet
Complesso, con aroma di composta di amarene e note di mandorla e spezie
Gusto
Intenso, dotato di un piacevole equilibrio tra dolcezza e freschezza, finale pulito persistente
Servizio e abbinamento
Temperatura di servizio
16° – 18°, si consiglia di aprire la bottiglia almeno un’ora prima di servire
Abbinamenti
Perfetto come vino da dessert, tradizionalmente si accompagna alle torte e ai biscotti secchi; piacevole anche con torte alla fragola o alla ciliegia, con il cioccolato fondente e i dolci al cioccolato. Inoltre, è estremamente gradevole in abbinamento a qualsiasi tipo di formaggio, oppure semplicemente come vino da meditazione
