Amarone della Valpolicella DOCG wird durch den Vorgang von „Appassimento“ (Schwund) hergestellt: die Weintrauben werden 3-4 Monate lang auf einer Trocknungsanlage („fruttaio“) getrocknet. Während des Trocknungsprozesses, verlieren sie 40-50% ihres Gewichtes und stärker konzentrieren alle ihre Substanzen. Im Januar ist die „pigiatura“ (die Kelterung) der Weintrauben durchgelaufen, und der Fermentationsprozess fährt bis Sommer fort. Die Reifung wird in Barriquen und Tonneaux aus Französischer Eiche beendet, für einen Zeitraum, der sich von 42 bis 50 Monaten ändern könnt. Dann reift der Wein ein Jahr lang in der Flasche.
Umwelt und Weinberg
Anbaugebiet
Valpolicella, Provinz Verona, Region Venetien
Ort
Die Weinberge befinden sich auf den Hügeln, im Tal von Illasi
Höhe der Weinberge
200-300 Meter
Bodentyp
Kalkstein, sedimentärer Ursprung
Anbaumethode
Pergola
Rebsorten
Alkoholgehalt
16% vol
Degustationsnotizien
Farbe
Dunkles Rubinrot mit Granatschattierungen
Bouquet
Komplexes Bouquet mit einer deutlichen Präsenz von reifen roten Früchten, mit Hinweisen von Gewürzen und trockenen Früchten
Geschmack
Trockenes und beständiges Aroma, mit kraftvollem und gefestigtem Charakter und einem anhaltenden Abgang
Serviertemperatur und Paarung
Serving temperature
18°-20°C öffnen Sie ein paar Stunden vor Genuss
Wein – Essen Paarung
Amarone DOCG ist ein perfekter Begleiter zu gegrillten, gebratenen oder geschmorten Fleisch-, Lamm- und Wildgerichten. Er passt ebenso gut zu fetthaltigem, gereiftem Käse. Die Paarung mit den süß-sauren Aromen typischen für die asiatische und nahöstliche Küche ist besonders interessant
